Mocaf Sebagai Alternatif Pengganti Terigu

Tepung terigu selama ini menjadi bahan baku utama dalam berbagai produk pangan seperti roti, mie, dan kue. Namun, ketergantungan terhadap impor terigu menimbulkan tantangan bagi kemandirian pangan nasional. Singkong, sebagai komoditas lokal yang melimpah di Indonesia, memiliki potensi besar untuk dijadikan sumber pangan alternatif melalui pengolahan menjadi Modified Cassava Flour (MOCAF). Tepung MOCAF tidak hanya dapat menggantikan fungsi terigu pada beberapa produk, tetapi juga memberikan nilai gizi tambahan, bebas gluten, serta mendukung diversifikasi pangan lokal. Pemanfaatan tepung MOCAF menjadi strategi inovatif untuk meningkatkan nilai ekonomi singkong, memperluas pilihan pangan sehat, dan mendorong kemandirian bahan pangan lokal.

Kelas ini dirancang untuk memberikan pemahaman menyeluruh mengenai tepung MOCAF, mulai dari konsep dasar, proses pembuatan, teknik pengolahan singkong, hingga aplikasinya pada berbagai produk pangan. Peserta akan mempelajari fermentasi alami singkong untuk menghasilkan tepung MOCAF berkualitas, praktik pembuatan tepung secara higienis, serta cara mengolah MOCAF menjadi produk seperti mie, kue, roti, dan camilan lokal. Kelas juga menyajikan studi kasus nyata dari masyarakat dan UMKM yang memanfaatkan MOCAF sebagai bahan baku, sehingga peserta dapat melihat penerapan langsung dan potensi usaha dari bahan lokal ini.