Singkong merupakan komoditas lokal unggulan Indonesia yang tumbuh luas di berbagai wilayah dan memiliki potensi besar sebagai sumber pangan alternatif pengganti tepung terigu, terutama di tengah ketergantungan terhadap impor gandum. Dengan kandungan karbohidrat tinggi, kemudahan budidaya, sifat bebas gluten, serta fleksibilitas pengolahan, singkong dapat dikembangkan menjadi berbagai produk pangan fungsional, salah satunya tepung mokaf (modified cassava flour). Mokaf adalah tepung singkong termodifikasi yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat sehingga memiliki tekstur lebih halus, tidak berbau, dan sifat fungsional yang lebih baik dibandingkan tepung singkong biasa. Inovasi pengolahan singkong menjadi mokaf tidak hanya mendukung pemanfaatan pangan lokal yang sehat dan bernilai ekonomi tinggi, tetapi juga membuka peluang usaha di tingkat rumah tangga maupun industri. Melalui MOOC Universitas Gadjah Mada ini, peserta diajak memahami konsep dasar, manfaat, serta proses pembuatan mokaf sebagai alternatif tepung terigu yang aplikatif dan mudah dikembangkan.