Secara umum, pengolahan cokelat dibedakan menjadi metode konvensional dan metode alternatif. Metode konvensional banyak digunakan oleh industri cokelat skala menengah hingga besar karena mampu menghasilkan kualitas cokelat yang lebih stabil, terutama melalui tahapan terpisah seperti mixing, refining, dan conching yang berfungsi membentuk tekstur halus, mengembangkan aroma, serta mengatur viskositas cokelat. Sebaliknya, metode alternatif merupakan penyederhanaan dari metode konvensional yang dikembangkan untuk mengatasi keterbatasan peralatan pada produsen skala kecil dan menengah, dengan memanfaatkan alat seperti ball mill atau stone melanger yang memungkinkan proses pencampuran, pengecilan ukuran, dan conching dilakukan secara bersamaan. Keunggulan metode alternatif terletak pada kebutuhan investasi yang lebih rendah dan waktu proses yang lebih singkat, namun tantangannya adalah sulitnya menurunkan kadar air, asam, dan senyawa volatil akibat tingginya penambahan lemak. Berbagai strategi seperti pengeringan awal bahan baku dan penggunaan pompa vakum dapat diterapkan untuk meningkatkan kualitas produk. Setelah proses pengolahan selesai, baik dengan metode konvensional maupun alternatif, cokelat tetap harus melalui tahap tempering sebelum dicetak, disimpan, dan didistribusikan.