Kelas Pengenalan Perisa membahas konsep dasar perisa sebagai bahan tambahan pangan berbentuk preparat konsentrat yang digunakan untuk memberikan flavour pada makanan dan minuman, di mana flavour merupakan kesan sensori menyeluruh yang mencakup aroma, rasa, tekstur, konsistensi, hingga sensasi suara saat dikonsumsi. Submodul ini menjelaskan contoh penggunaan perisa dalam produk pangan serta regulasi perisa di Indonesia yang diatur melalui SNI 01-7152-2006 dan Peraturan BPOM RI No. 13 Tahun 2020, termasuk jenis bahan pembuat perisa dan prinsip penggunaannya berdasarkan sistem positive list dan negative list. Selain itu, dibahas pula ketentuan pelabelan perisa yang mewajibkan pencantuman jenis perisa alami atau sintetik secara jelas pada produk pangan. Pemahaman terhadap regulasi perisa ditekankan sebagai upaya menjamin keamanan pangan, meningkatkan transparansi kepada konsumen, serta mendukung industri dan UMKM dalam menghasilkan produk pangan yang sesuai standar dan berdaya saing.